Cous cous cos'è e come si prepara

• Cos'è il cous cous e da dove proviene?
• Cous cous valori nutrizionali e calorie
• Cous cous tradizione
• Il cous cous: un alimento antico e versatile
• Come prepararlo

 

 

Cos'è il cous cous e da dove proviene?

Il cous cous è un alimento a base di semola di grano duro macinata grossolanamente, che viene lavorata con acqua fino a formare piccoli granuli. Originario del Nord Africa, si ritiene che le prime tracce di cous cous risalgano a più di mille anni fa, con reperti archeologici che ne testimoniano la presenza in epoca berbera. Oggi il cous cous è un alimento diffuso in tutto il Mediterraneo, dal Marocco alla Sicilia, dalla Tunisia al Medio Oriente. La sua popolarità è cresciuta anche in Europa e negli Stati Uniti, grazie alla sua praticità e alle sue proprietà nutrizionali.

 

 

Cous cous valori nutrizionali e calorie

Dal punto di vista nutrizionale, il cous cous è una fonte di energia prevalentemente sotto forma di carboidrati complessi. In 100 grammi di cous cous cotto troviamo mediamente:

• Calorie: circa 110 kcal

• Carboidrati: 22 g

• Proteine: 3,8 g

• Grassi: 0,2 g

• Fibre: 1,4 g

 

Il cous cous integrale ha un contenuto maggiore di fibre, che lo rende una scelta più saziante e con un indice glicemico inferiore rispetto alla versione raffinata. Inoltre, il cous cous è ricco di minerali come selenio e magnesio, fondamentali per la salute cellulare e il metabolismo energetico.

 

 

Cous cous tradizione

Il cous cous occupa un posto centrale nella cucina nordafricana, mediterranea e mediorientale. In Marocco, Algeria e Tunisia viene preparato in grandi piatti conviviali e servito con stufati di carne, verdure e spezie come zafferano, curcuma e cannella. Nella tradizione ebraica del Nord Africa, il cous cous è un piatto tipico del venerdì sera, mentre in Sicilia è stato reinterpretato con pesce e frutti di mare, in particolare nella famosa ricetta del couscous alla trapanese. In Francia, grazie alla forte immigrazione nordafricana, il cous cous è diventato uno dei piatti più consumati.

 

 

Il cous cous: un alimento antico e versatile

Oltre alla sua storia millenaria, il cous cous si distingue per la sua incredibile versatilità. Può essere servito caldo o freddo, come base per insalate, accompagnamento di carne o pesce, o persino utilizzato in piatti dolci con frutta secca e miele. Esistono varianti di cous cous preparate con farine alternative, come il cous cous di mais (senza glutine), di farro o di orzo. Inoltre, il cous cous istantaneo, precotto e poi essiccato, ha reso ancora più semplice e veloce la sua preparazione rispetto alla versione tradizionale, che richiedeva una lunga cottura a vapore nella couscoussiera.

 

 

Come prepararlo

Preparare il cous cous istantaneo è molto semplice.

Ecco i passaggi base:

1. Misurare il cous cous: generalmente, si calcolano 60-80 g a persona.

2. Idratazione: versare il cous cous in una ciotola e aggiungere la stessa quantità di acqua calda o brodo (es. 100 ml per 100 g di cous cous). Coprire e lasciare riposare per circa 5 minuti.

3. Sgranatura: con una forchetta, separare i granelli per renderli soffici e ariosi.

4. Condimento: aggiungere olio extravergine di oliva, spezie e ingredienti a piacere come verdure, legumi, carne o pesce.

 

Per chi volesse cimentarsi nella preparazione tradizionale, il cous cous crudo viene cotto a vapore per almeno un’ora nella couscoussiera, un’apposita pentola a due livelli che permette di cuocere il cous cous grazie al vapore generato dal brodo sottostante.

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare un Cous Cous con Verdure e Ceci, un piatto equilibrato e nutriente.

 

Ingredienti (per 2 persone)

• 160 g di cous cous
• 200 ml di acqua o brodo vegetale
• 1 zucchina
• 1 carota
• ½ peperone rosso
• 100 g di ceci cotti
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di cumino
• Sale e pepe q.b.
• Succo di ½ limone
• Prezzemolo fresco (facoltativo)

 

Procedimento

 

Preparare il cous cous

Porta a bollore l'acqua o il brodo vegetale.

In una ciotola, versa il cous cous e aggiungi il liquido caldo, coprendo con un coperchio o un piatto.

Lascia riposare per circa 5 minuti, poi sgrana con una forchetta e aggiungi un filo d'olio per evitare che si attacchi.

 

Cuocere le verdure

Taglia la zucchina, la carota e il peperone a dadini.

In una padella, scalda un cucchiaio d’olio e aggiungi le verdure. Cuocile per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi i ceci cotti, la curcuma, il cumino, sale e pepe, e mescola bene.

 

Unire il tutto

Aggiungi il cous cous alle verdure e ai ceci, mescola bene per amalgamare i sapori.

Spegni il fuoco e condisci con succo di limone e prezzemolo tritato.

 

Servire

Servi caldo o a temperatura ambiente, perfetto anche come piatto unico leggero o accompagnamento.

Se vuoi variare la ricetta, puoi aggiungere mandorle tostate, uvetta o sostituire i ceci con legumi a piacere.