Grano khorasan: cos'è

Cos'è il grano Khorasan

Il Grano Khorasan, una varietà di grano antico che si ritiene abbia avuto origine nella regione del Khorasan nell'attuale Iran nord-orientale e in alcune parti dell'Asia centrale, è noto anche con il nome commerciale di Kamut. Questo grano si distingue da altri cereali per diverse caratteristiche peculiari. I suoi chicchi sono significativamente più grandi, spesso circa il doppio, e presentano un profilo nutrizionale ricco, comprendente elevate quantità di proteine, fibre, vitamine e minerali come selenio, zinco e magnesio. Il sapore del grano Khorasan è dolce e leggermente nocciolato, rendendolo un ingrediente apprezzato in una varietà di preparazioni culinarie, tra cui pane, pasta, cereali, biscotti e birra.  Il marchio Kamut è stato creato per proteggere e promuovere il grano Khorasan coltivato biologicamente, assicurando che rispetti specifici standard di qualità e purezza, permettendo così ai consumatori di riscoprire un tesoro agricolo del passato con benefici attuali.

Quali sono le proprietà del grano Khorasan

Il grano Khorasan, noto anche come Kamut, è un grano antico rinomato per il suo eccezionale profilo nutrizionale e le molteplici proprietà benefiche. Questo grano si distingue per il suo elevato contenuto proteico, solitamente intorno al 14-17%, e per l'alto contenuto di fibre, che favoriscono la salute digestiva e la sazietà. Ricco di minerali essenziali come selenio, zinco e magnesio, il grano Khorasan supporta la protezione cellulare dai danni ossidativi, il sistema immunitario, la salute delle ossa e la funzione muscolare. Contiene anche vitamine del gruppo B, cruciali per il metabolismo energetico e la produzione di globuli rossi, e acidi grassi polinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare. Oltre al selenio, è ricco di altri antiossidanti che combattono i radicali liberi e riducono l'infiammazione. Sebbene contenga glutine e non sia adatto ai celiaci o a chi è sensibile al glutine il grano Khorasan vanata spesso una migliore digeribilità rispetto ad altri cereali. Il suo sapore dolce e leggermente nocciolato lo rende ideale per pane, pasta, cereali, e biscotti, apportando circa 360 kcal, 65-70 g di carboidrati, 8-10 g di fibre, 2-3 g di grassi e una buona quantità di acqua ogni 100 grammi di prodotto. Questo profilo nutrizionale ricco e variegato rende il grano Khorasan una scelta eccellente per arricchire le scelte alimentari quotidiane.

Benefici per la salute

l grano Khorasan, offre numerosi benefici per la salute grazie al suo ricco profilo nutrizionale. 

• Supporto alla salute digestiva: l'alto contenuto di fibre favorisce la regolarità intestinale e aiuta a prevenire problemi come stitichezza e migliorando la funzionalità digestiva.
• Ricco di antiossidanti: il grano Khorasan è particolarmente ricco di selenio, un potente antiossidante che protegge le cellule dai danni dei radicali liberi, riducendo il rischio di malattie croniche. 
• Supporto immunitario: contiene buone quantità di zinco, minerale fondamentale per la funzione del sistema immunitario, mantenendo forti le difese immunitarie.
• Salute cardiovascolare: gli acidi grassi polinsaturi presenti nel grano Khorasan contribuiscono a mantenere il cuore sano, riducendo i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e migliorando i livelli di colesterolo buono (HDL). 
• Sostegno alla salute delle ossa: il magnesio e lo zinco sono essenziali per la salute delle ossa, contribuendo alla formazione e al mantenimento delle ossa e alla sintesi del collagene. 
• Energia e metabolismo: le vitamine del gruppo B, come la tiamina (B1) e la niacina (B3), sono cruciali per il metabolismo energetico, migliorando la vitalità e riducendo la stanchezza. 
• Gestione del peso: l'elevato contenuto di fibre aiuta a raggiungere più facilmente la sazietà, contribuendo alla gestione del peso corporeo. 
• Salute muscolare e nervosa: il magnesio molto presente in questo alimento è essenziale per la funzione muscolare e nervosa, prevenendo i crampi muscolari e mantenendo il sistema nervoso in equilibrio. 
• Proprietà antinfiammatorie: gli antiossidanti e i nutrienti presenti possono aiutare a ridurre l'infiammazione nel corpo, migliorando la salute generale. Grazie al suo ricco contenuto di nutrienti, il consumo regolare di grano Khorasan può contribuire al benessere generale, fornendo una vasta gamma di vitamine, minerali e altri nutrienti essenziali per la salute. 

Ricette con il grano Khorasan

Grazie alle sue caratteristiche uniche, è ideale per creare piatti sani e gustosi. Versatile e nutriente, il grano Khorasan può essere utilizzato in una vasta gamma di ricette che spaziano dalle insalate ai piatti principali. Vediamo più nel dettaglio alcune semplici ricette adatte a questa stagione.

Insalata fredda di grano Khorasan (vegan)

Ingredienti per 2 persone:

• 160g di grano Khorasan
• 1 peperone rosso
• 1 cetriolo
• 1 carota
• 100 g di pomodorini
• 50 g di olive nere
• 1 avocado
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe q.b.
• Foglie di menta fresca per guarnire

Preparazione:

• Cuoci il grano Khorasan in abbondante acqua salata per circa 30-40 minuti, finché non diventa tenero. Scolalo e lascialo raffreddare.
• Taglia a dadini il peperone, il cetriolo, la carota, i pomodorini e l'avocado.
• In una ciotola, unisci il grano Khorasan raffreddato, le verdure tagliate e le olive nere.
• Condisci con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene.
• Guarnisci con foglie di menta fresca prima di servire. Per renderlo un piatto unico puoi accompagnare con un paio di cucchia di hummus di ceci.

Grano Khorasan con gamberi e zucchine

Ingredienti per 2 porzioni 

• 160 g di grano Khorasan
• 300 g di gamberi sgusciati
• 2 zucchine medie
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione:

• Cuoci il grano Khorasan in abbondante acqua salata per circa 30-40 minuti, finché non diventa tenero. Scolalo e mettilo da parte.
• Taglia le zucchine a rondelle sottili.
• In una padella grande, scalda l'olio d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati. Cuoci per un paio di minuti finché l'aglio non diventa dorato, poi rimuovilo.
• Aggiungi le zucchine alla padella e cuoci a fuoco medio-alto finché non diventano tenere e leggermente dorate.
• Aggiungi i gamberi e cuoci per circa 5-7 minuti, finché non diventano rosa e opachi.
• Unisci il grano Khorasan cotto alla padella con le zucchine e i gamberi. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Condisci con succo di limone, sale e pepe a piacere.
• Guarnisci con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Bibliografia e fonti

Ancient wheat and health: a legend or the reality? A review on KAMUT khorasan wheat

The Role of Ancient Grains in Alleviating Hunger and Malnutrition

An organic khorasan wheat-based replacement diet improves risk profile of patients with acute coronary syndrome: a randomized crossover trial