Feta: proprietà, benefici e valori nutrizionali

• Cos'è la feta e come è prodotta?
• Proprietà e benefici della feta
• Apporto calorico e valori nutrizionali
• Ci sono controindicazioni all'uso della feta?
• Ricette con la feta

Cos'è la feta e come è prodotta

La feta è un formaggio della cucina tradizionale greca. È fatto principalmente di latte di pecora o di una miscela di latte di pecora e di capra, e viene prodotto tramite un processo di coagulazione del latte con l'aggiunta di caglio, seguito dalla rottura della cagliata e dalla sua maturazione in una salamoia di acqua e sale.

Il processo di produzione della feta può variare leggermente da una regione all'altra e da un produttore all'altro, ma solitamente coinvolge i seguenti passaggi:

• Coagulazione del latte: Il latte viene riscaldato e il caglio viene aggiunto per coagulare il latte, formando la cagliata.

• Rottura della cagliata: La cagliata viene tagliata in piccoli pezzi per rilasciare il siero.

• Stagionatura nella salamoia: I pezzi di cagliata vengono posti in una salamoia di acqua e sale per diverse settimane o mesi, a seconda del gusto desiderato. La salamoia aiuta a preservare il formaggio e contribuisce al suo sapore caratteristico.

Dopo la stagionatura, la feta può essere consumata fresca così com'è o essere utilizzata in molte ricette tradizionali della cucina greca e mediterranea, come l'insalata greca, la feta la forno, all'intero di gyros o accompagnata con il pane pita. È ampiamente apprezzata per il suo sapore salato e leggermente piccante, nonché per la sua consistenza caratteristica: morbida e friabile.

Proprietà e benefici della feta

La feta, come molti altri latticini, ha delle caratteristiche nutrizionali che, in un contesto di un alimentazione varia ed equilibrata, possono contribuire a mantenerci in salute veicolando numerosi nutrienti essenziali.

La feta è infatti una buona fonte di proteine ad alto valore biologico, che sono essenziali per la crescita e il ripristino dei tessuti muscolari, nonché per la salute generale del corpo. Rappresenta una buona fonte di calcio, importante per la salute delle ossa e dei denti.

Ha un contenuto calorico relativamente basso rispetto ad alcuni altri formaggi, il che la rende una scelta più leggera per chiunque stia cercando di controllare il peso.

Oltre al calcio, la feta contiene anche altri importanti nutrienti come il fosforo, il potassio e le vitamine del complesso B, che svolgono ruoli cruciali a livello metabolico. Il contenuto di grassi saturi è generalmente inferiore rispetto a molti altri formaggi, il che può essere vantaggioso per la salute cardiovascolare se consumata con moderazione.

 

Apporto calorico e valori nutrizionali

I valori nutrizionali della feta possono variare leggermente in base al produttore e al tipo di latte utilizzato nella produzione.

Tattavia 100g di feta apportano circa 250-300 kcal.

Di cui:

• Proteine: Circa 14-16 grammi
• Grassi: Circa 20-22 grammi
• Di cui grassi saturi: Circa 14 grammi
• Carboidrati: Circa 2-4 grammi
• Colesterolo: Circa 80-100 milligrammi
• Sodio: Circa 1100-1200 milligrammi
• Calcio: Circa 300-400 milligrammi

 

Ci sono controindicazioni all'uso della feta ?

Nonostante alcuni vantaggi nutrizionali che può veicolare un consumo moderato di feta, ci sono anche alcune controindicazioni da tenere in considerazione quando si consuma la feta, specialmente per quanto riguarda il suo contenuto di sale:

• La feta è spesso conservata in una salamoia di acqua e sale per prolungarne la conservazione e migliorarne il sapore. Questo significa che può contenere una quantità significativa di sodio. Un'elevata assunzione di sodio può essere associata a problemi di pressione alta, malattie cardiache e altri problemi di salute. Coloro che seguono una dieta a basso contenuto di sodio dovrebbero consumare la feta con moderazione o cercare varianti a basso contenuto di sale.

 

• Poiché la feta è un formaggio non pastorizzato, c'è il rischio di contaminazione da batteri come Listeria monocytogenes, che può essere pericoloso per le donne in gravidanza, i neonati, gli anziani e le persone con sistemi immunitari compromessi. In questi casi si consiglia di acquistare una tipologia di feta fatta con latte pastorizzato e leggere bene l'etichetta nutrizionale.

 

• In caso di problemi di intolleranza al lattosio la feta è un formaggio da consumare in piccole quantità o scegliere la versione senza lattosio al fine di evitare fastidiosi effetti indesiderati.

 

Ricette con la feta

Grazie alla sua versatilità e al suo gusto distintivo, la feta è protagonista di una vasta gamma di ricette che spaziano dalla cucina mediterranea alla fusion. Da antipasti e insalate a piatti principali e contorni, la feta aggiunge una nota di gusto ricco e sapido ad ogni boccone. Vediamo più nel dettaglio alcune ricette facili e gustose che la vedono protagonista.

Feta al forno con asparagi e scorza di limone

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 blocco (circa 200 g) di feta
• 1 mazzetto di asparagi freschi, circa 250 g, lavati e privati della parte più fibrosa
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
• Pepe nero macinato fresco, q.b.
• Rametti di timo fresco, per guarnire (opzionale)

 

Preparazione:

• Periscaldare il forno a 200°C in modalità statica
• Disporre la feta in una pirofila leggermente oliata o rivestita con carta da forno.
• Disporre gli asparagi intorno alla feta, cercando di distribuirli uniformemente.
• Spruzzare l'olio d'oliva sopra la feta e gli asparagi.
• Spolverare la scorza di limone grattugiata sulla feta e gli asparagi. Aggiungere anche un po' di pepe nero macinato fresco per insaporire.
• Infornare in forno preriscaldato e cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando la feta non risulterà dorata e gli asparagi  teneri ma ancora croccanti.
• Una volta cotta, togliere la pirofila dal forno e lasciare raffreddare leggermente per qualche minuto.
• Servire la feta al forno con gli asparagi caldi, guarnendo con rametti di timo fresco se gradito.

Insalata Greca

Ingredienti per 4 porzioni:

• 200g di feta
• 2 pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla rossa
• Olive nere, q.b. (circa 100g)
• Origano secco, q.b.
• Olio d'oliva extra vergine, q.b.
• Succo di limone, q.b.
• Sale e pepe, q.b.

 

Preparazione:

• Tagliare i pomodori a dadini e metterli in una ciotola capiente.
• Tagliare il cetriolo a rondelle e aggiungerlo nella ciotola con i pomodori.
• Tagliare i peperoni verdi e rossi a dadini e unirli agli altri ingredienti.
• Affettare sottilmente la cipolla rossa e aggiungerla nella ciotola.
• Aggiungere le olive nere.
• Spezzare la feta a pezzi e disporla sopra gli altri ingredienti.
• Condire l'insalata con un filo d'olio d'oliva extra vergine, succo di limone, origano secco, sale e pepe a piacere.
• Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati.
• Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per consentire ai sapori di mescolarsi.

Bibliografia e fonti

Feta cheese proteins: Manifesting the identity of Greece׳s National Treasure

Greek functional Feta cheese: Enhancing quality and safety using a Lactobacillus plantarum strain with probiotic potential

Banca dati IEO