Tahin cos'è e come prepararlo
La tahin, una salsa ricavata dalla macinazione dei semi di sesamo, rappresenta un'antica delizia culinaria diffusa in molte culture del Medio Oriente e del Mediterraneo. Ricca di grassi insaturi, proteine, fibre e una vasta gamma di micronutrienti essenziali la tahin, è un alimento versatile che si usa sia come condimento per piatti salati che come ingrediente chiave in dolci e dessert.
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Cos'è la Tahin?
La salsa Tahini, o Tahin, è una salsa gustosa e nutriente ottenuta dalla macinazione dei semi di sesamo. L'unico ingrediente che occorre per preperarla è infatti questo seme oleoso (e un buon mixer). Le sue origini risalgono a millenni fa, con radici profonde nelle cucine del Medio Oriente e del Mediterraneo. Le prime tracce della sua produzione risalgono all'antico Egitto, dove il sesamo veniva coltivato e apprezzato per il suo elevato valore nutrizionale.
La storia della Tahini è intrecciata con aneddoti e leggende affascinanti. Si tramanda che Cleopatra, la famosa regina d'Egitto, consumasse Tahini regolarmente per mantenersi bella e in salute. Inoltre, le antiche scritture religiose e culinarie, come la Torah e il Talmud ebraico, menzionano il sesamo e la Tahini come alimenti importanti nall'alimentazione quotidiana di questi antichi popoli.
Le proprietà della Tahini sono notevoli. È ricca di grassi "buoni", tra cui gli acidi grassi mono e polinsaturi, benefici per la salute del cuore e adiuvanti nella riduzione del colesterolo ematico. La Tahini è anche una fonte di proteine vegetali di alta qualità, fibre, vitamine del gruppo B, calcio, ferro, magnesio e altri minerali essenziali.
Oltre alle sue qualità nutrizionali, la Tahini è apprezzata per il suo sapore ricco e cremoso, che può variare da leggermente dolce a leggermente amaro a seconda del tipo di semi di sesamo utilizzati e del metodo di produzione utilizzato. È un ingrediente molto versatile in cucina, utilizzato per condire piatti salati come hummus, falafel, insalate e piatti a base di verdure grigliate. Inoltre, è un componente essenziale di dolci tradizionali come il tahini halva e i biscotti al sesamo molto diffusi in tutta la penisola balcanica.
Oggi, la Tahini è diventata popolare in tutto il mondo, grazie alla sua versatilità culinaria e ai suoi benefici per la salute. È disponibile in molte varietà sul mercato, tra cui Tahini classica, Tahini tostata, e persino Tahini aromatizzata con ingredienti come aglio, limone o peperoncino.
Il suo gusto apprezzato universalmente, la rende un'aggiunta preziosa a qualsiasi cucina e un tesoro culinario da esplorare e gustare.
Come si prepara?
Preparare la tahini è molto semplice e può essere preparata anche in casa (se si possiede un ottimo frullatore ad alta potenza o un buon mixer).
Per prima cosa, si possono tostare leggermente i semi di sesamo in una padella a fuoco medio, mescolandoli fino a quando non sprigionano un profumo aromatico. Una volta tostati, si lasciano raffreddare prima di trasferirli in un robot da cucina o in un frullatore ad alta potenza. A questo punto si macinano i semi fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Si continua a frullare a più riprese, facendo delle pause per non surriscaldare troppo il prodotto e per non rischiare di ossidare gli acidi grassi termolabili presenti nel sesamo. Se si fa fatica ad ottenre la consistenza desiderata si può aggiungere un filo d'olio di sesamo fino ad ottenere la consistenza desiderata, più fluida o più densa. È possibile regolare il sapore aggiungendo un pizzico di sale, se necessario e una volta ottenuta la consistenza desiderata, si conserva in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero.
Come usarla?
La slasa tahini è un ingrediente estremamente versatile che può essere utilizzato in molte ricette, sia salate che dolci.
Vediamo insieme qualche idea:
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Hummus fatto in casa: La tahini è un ingrediente chiave per preparare un delizioso hummus fatto in casa. Basta combinare ceci cotti, tahini, succo di limone, aglio, olio d'oliva e un pizzico di sale nel frullatore fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Si può servire con verdure crude, pane pita o come condimento per insalate e panini.
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Dressing per verdure o secondi piatti: Mescolare la tahini con acqua, succo di limone, aglio e spezie a piacere come cumino e paprika per creare una salsa cremosa perfetta per condire insalate, verdure grigliate o carne alla griglia.
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Salsa per noodles: Mescolare la tahini con salsa di soia, aceto di riso, zenzero grattugiato e aglio tritato per creare una salsa cremosa per condire dei noodles. Aggiungere al piatto verdure croccanti come peperoni, carote e zucchine per una deliziosa e nutriente cena.
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Marinatura per carne o tofu: Mescolare la tahini con aceto di mele, aglio, erbe fresche e un po' di miele o sciroppo d'acero per creare una marinatura saporita per carne o tofu. Lasciare marinare per almeno un'ora prima di cuocere alla griglia o al forno la carne o il tofu e otterrrete un piatto ricco di sapore e gusto.
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Tahini Halva: combinando tahini, zucchero o miele e vaniglia, e mescolando fino ad ottenere una consistenza liscia da versare in uno stampo. Una volta raffreddata in frigorifero per alcune ore, si ottiene un dolce medioorientale che è un'esplosione di gusto e dolcezza.