Sformato: 3 ricette estive

Sformato di riso, zucchine e menta. Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso parboiled; 4 zucchine piccole e sode; 1 cipolla dorata; 2 cucchiai di panna vegetale; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; qualche fogliolina di menta; sale, pepe e olio evo qb. Tagliate la cipolla e fate soffriggere in poco olio. Pulite e tagliate le zucchine alla julienne, grattugiandole. Unite alla cipolla e fate rosolare per 5 minuti, mescolando. A parte cuocete il riso in acqua bollente salata. Scolate e mescolate alle verdure. Aggiungete poi la panna, la curcuma, il pepe e un filo di olio. Amalgamate il tutto, spezzettate le foglie di menta con le mani e unite. Versate nella pirofila foderata di carta forno, scaldate in forno a 170 gradi per 10 minuti.

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Sformato sfoglia patate, piselli e carote. Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di sfoglia vegana; 2 patate (potete usare anche le batate); 50 g di piselli; 4 carote; 100 ml di panna vegetale; sale e olio evo qb. Fate cuocere le patate per 30 minuti in acqua bollente. A parte cuocete anche le carote intere e i piselli. Pelate le patate e tagliatele a dadini. Tagliate anche le carote a dadini. Unite le verdure alla panna, salate e mescolate bene. Preparate poi la sfoglia: tagliatela a misura per foderare il fondo di 4 pirottine, e tagliatene anche una parte per coprirle. Stendente la sfoglia sul fondo, riempite con le verdure, e coprire poi con la parte che avrete tagliato a misura. Cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti, sfornate e mangiate direttamente dalle pirottine.

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Siamo a giugno, il caldo è esploso all'improvviso, apriamo il freezer ed è rimasto ancora del minestrone surgelato. Cosa farsene? Uno sformato, naturalmente! Questo sformato di “recupero” è semplice, veloce, e buonissimo. Fate cuocere le verdure in una padella, con poco olio e poca acqua, per circa 20 minuti. Intanto unite la farina di ceci alla panna vegetale. Mescolate poi il tutto, aggiungendo il sale, la curcuma e il pepe. Versate nelle pirofile foderate di carta forno, un filo di olio, spolverate con il lievito, infornate a 170 gradi per 20 minuti. Sfornate, servite caldo o freddo, e buon appetito.

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