4 ricette vegan dalla Basilicata

La Basilicata

Conosciuta anche come cucina lucana, i piatti tipici della odierna Basilicata si distinguono per la semplicità degli ingredienti, tutti di origine locale e contadina, quella che verrebbe chiamata mai così impropriamente come nel caso di quella lucana, cucina povera, stretta parente di quella della tradizione rurale. 

 

Se togliamo il frequente consumo di carne e di latticini, rimane comunque una cucina regionale con un abbondante uso di verdure e di ingredienti tipici, come il peperoncino, i legumi tipici del territorio (ceci, fave e cicerchie su tutti), numerosi tipi di pasta locale, castagne, carciofi ed erbe selvatiche locali.

 

Lampascioni fritti

Ecco appunto un piatto con un ingrediente tipico della Basilicate e del Meridione: il lampascione. Qui in versione fritta, questi alimenti sono facili da preparare e proporre come accompagnamento del secondo piatto.

Ingredienti
> 500 g di lmpascioni;
> 5 cucchiai di farina bianca;
> olio d’oliva;
> ½ bicchiere di birra;
> aglio;
> prezzemolo;
> sale.
 

Preparazione
Prendere i lampascioni, pelarli, lavarli bene ed asciugarli prima di tagliarli a rondelle o in quarti. 

 

Preparare la pastella in una ciotola con la farina, la birra, il sale, il prezzemolo e l’aglio tritati a piacere. A questo punto si intingono i lampascioni nella pastella e si immergono in un buon olio d’oliva bollente.

 

Una volta cotti, vanno scolati e asciugati in carta assorbente prima di essere serviti. Ideale per accompagnare un buon bicchiere di vino rosso.
 

Lagane coi ceci

Proponiamo un piatto che si impara ad amare viaggiando per la Basilicata. Le lagane sono un tipo di pasta simili a tagliatelle, senza uova, che normalmente si prepara in brodo, specialmente coi ceci.  Eccone una versione vegana.

Ingredienti
> 200 g di lagane;
> 150 g di ceci;
> 100 g di polpa di pomodoro;
> alloro;
> aglio;
> peperoncino;
> sale;
> pepe;
> olio di oliva.

 

Preparazione
Il tutto comincia la notte prima, mettendo in ammollo i ceci in acqua abbondante. Il secondo passo consiste nel cuocerli per almeno un paio d’ore, il giorno seguente, con un paio di foglie di alloro. 

 

In una padella scalderemo dell’olio e vi soffriggeremo uno spicchio d’aglio, il peperoncino, e subito dopo il pepe, il sale e la polpa di pomodoro, che dovrà cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.  

 

A questo punto uniremo al tutto i nostri ceci e lasceremo andare ancora a fiamma bassa. Giusto il tempo di cuocere le lagane in acqua salata, scolarle, e mischiarle al sugo in padella. Far riposare per un minuto prima di servire. 
 

Peperoni cruschi con le patate

I peperoni cruschi sono peperoncini essiccati usati in cucina e amati per la loro croccantezza. Qui li troviamo assieme alle patate in una tipica ricetta di Matera e dintorni.

Ingredienti
> 250 g di patate;
> 30 g di peperoni cruschi;
> olio di oliva;
> sale. 

 

Preparazione
Più o meno il procedimento è lo stesso della pasta aglio olio e peperoncino, ma in questo caso la pasta è sostituita dalle patate. 

 

Si comincia lessando le patate facendo attenzione che non si sfacciano: devono rimanere un po’ sode, poiché vanno sbucciate e tagliate a fette. In olio bollente cuoceremo per qualche secondo i peperoni cruschi facendo attenzione che non cuociano troppo. 

 

Togliere dell’olio e mettere in una teglia. Adesso è il turno delle patate, che vanno saltate nell’olio aromatizzato dai peperoni cruschi. Dopo un paio di minuti possiamo mescolare il tutto, salare ed eventualmente aggiungere una spolverata di prezzemolo.
 

Peperoni cornetti ripieni di riso

Versione vegana dei peperoni ripieni lucani. Semplicemente buonissimi. 

 

Ingredienti
> 4 peperoni rossi cornetti;
> riso;
> prezzemolo;
> aglio;
> capperi;
> sale;
> olio di oliva;
> semi di zucca. 

 

Preparazione
Prepariamo anzitutto il ripieno, con il riso precotto, misto con l’aglio tritato, il prezzemolo, i capperi e qualche seme di zucca. Tagliamo la testa dei peperoni cornetti e svuotiamoli dei semi per poi riempirli del nostro preparato. Pressare bene. 

 

In una padella riscalderemo l’olio, vi porremo i peperoni e chiuderemo il tutto con un coperchio lasciando cuocere per un quarto d’ora circa, prima di salare e servire.