4 confetture piccanti

Esistono molte varianti della confettura al peperoncino, anche da noi in Italia, e in genere dipendono dalla varietà del frutto. Il peperoncino calabrese fresco si presta bene a questa ricetta, ottima da associare al formaggio ma da tenere lontano dalla portata dei bambini. Ingredienti: 150 g di peperoncino calabrese fresco; 150 g di peperone rosso; 600 g di zucchero di canna; succo di limone. Preparazione: lavare, asciugare e frullare assieme peperoncini e peperoni. Creare uno sciroppo con lo zucchero e con del succo di limone in una terrina. Versare tutto il materiale frullato nello sciroppo e lasciare riposare per una notte in frigo. Trasferire in una pentola dal fondo alto e cuocere a fiamma bassa finché il tutto non raggiunga una perfetta densità da confettura, dopodiché versare in vasetti sterilizzati.

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Sia il fico d'India che il peperoncino ci ricordano l’ambiente mediterraneo, o se vogliamo ci parlano del lontano Messico. In entrambi i casi, l’accostamento dei due si presta per una interessante confettura piuttosto rara me ideale da preparare in estate e consumare durante il resto dell’anno. Ingredienti: 200 g di polpa di fico d'India; 150 g di zucchero; succo di limone; zenzero; 50 g di peperoncino in polvere. Preparazione: pelare i fichi e cuocerne la polpa per 10 minuti con un bicchiere d’acqua e qualche pezzo di zenzero. Filtrare il tutto al fine di rimuovere i semi. Unire il nostro prodotto con lo zucchero, il succo di un limone e il peperoncino in polvere. Mescolare e mettere di nuovo a cuocere per circa venti minuti, fintanto che non fuoriesca un profumo lievemente caramellato. Sarà quello il segnale che il tutto è pronto per essere invasato.

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La combinazione di pesche e peperoncino non è poi così rara. Sia negli USA che in alcuni Paesi orientali, una salsa a base di pesche e peperoncino viene servita nei ristoranti per accompagnare frittate, carni e formaggi. Questa confettura nasce sulla falsariga della hot-peach sauce. Ingredienti: 500 g di polpa di pesca; ½ peperone; 5 jalapeno; aceto di mele; 500 g di zucchero; 1 cucchiaio di margarina. Mettere la polpa di pesca assieme al peperone e ai i jalapeno tagliati finemente in una ciotola con 3 bicchieri di acqua, mezzo bicchiere di aceto di mete e un cucchiaio di margarina. Dopo circa un’ora, rimuovere l’eventuale schiuma di superficie e mettere il tutto a bollire, aggiungendo pian piano lo zucchero e girando continuamente. Una volta raggiunta la consistenza giusta, significa che siamo pronti per invasare.

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Si tratta di una combinazione particolarmente interessante e difficile da trovare in giro. Le fragole sono uno dei frutti top della stagione pre-estiva, ricche di succo e di speciale dolcezza, mentre l’habanero è un peperoncino cubano inconfondibile per forma e sapore, e significativamente piccante. Vediamo come trarre il meglio dai due. Ingredienti: 500 g di fragole non troppo mature; 300 g di zucchero di canna; 2 habanero; 3 limoni; sale; olio. Preparazione: lavare, asciugare e tagliare a pezzi le fragole, per poi unire allo zucchero e lasciare a riposo. Tagliare finemente gli habanero e saltare nell’olio per circa dieci minuti, fino al punto in cui si mostrino particolarmente soffici. Aggiungere a questo punto le fragole con lo zucchero e la buccia grattata di tre limoni. Bollire per circa 20 minuti facendo attenzione che il preparato non si attacchi al fondo. Invasare o consumare con dei grissini croccanti al rosmarino.

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