Tsatsiki: la ricetta tradizionale e le sue varianti

Cos'è la tzatziki?

La salsa tzatziki è uno dei più tipici antipasti (ορεκτικά) greci, ed è un piatto molto apprezzato per il suo gusto leggero e saporito, e la sua consistenza cremosa che la rende una scelta perfetta per bilanciare i sapori e rinfrescare il palato.

Protagonista indiscusso della cucina greca, grazie alla sua bontà, si è diffusa in altre parti del mondo, diventando un'aggiunta a molti menu internazionali.

Si può gustare con una pita (piadina tipica della cucina greca) o anche con degli stick di verdure crude. È particolarmente adatta anche ad accompagnare secondi piatti di carne grigliata come souvlaki (spiedini di carne), gyros (carne arrosto servita in pita), o secondi di pesce.

Originaria della grecia è diffusa in diverse cucine del Medio Oriente e dei Balcani, dove può variare leggermente nelle ricette e negli ingredienti utilizzati, ma la versione greca è una delle più conosciute e apprezzate a livello internazionale.

Questa salsa fresca e saporita è realizzata principalmente con:

• yogurt greco;
• cetrioli grattugiati;
• aglio;
• olio d'oliva;
• erbe aromatiche come il prezzemolo o l'aneto
  e talvolta un po' di limone o aceto per bilanciare i sapori.

 

Apporto calorico e valori nutrizionali

I valori nutrizionali della salsa tzatziki classica possono variare leggermente a seconda della ricetta esatta che viene utilizzata per prepararla, ma ecco una stima approssimativa dei valori medi per 100g di salsa tzatziki.

Calorie 150-200 Kcla di cui:

• Grassi: circa 10-15g
• Carboidrati: circa 5-10g
• Proteine: circa 3-5g
• Sodio: circa 100-300mg
• Zuccheri semplici: circa 2-5g

Lo tsatskiki è una salsa piùttosto leggera e adatta anche a chi sta seguendo una dieta dimagrante.

 

Tuttavia è possibile preparane una versione ancora più leggera scegliendo uno yogurt greco 0% grassi o utilizzando uno yogurt di soia bianco senza zuccheri in modo da ottenere una versione adatta anche a chi segue un'alimentazione vegana.

In questo modo il contenuto calorico per 100% grassi di prodotto diventa:

Calorie per 100g di prodotto circa 60-100 kcal di cui:

• Grassi: circa 0-2g
• Carboidrati: circa 5-10g
• Proteine: circa 3-5g
• Sodio: circa 100-300mg
• Zuccheri: circa 2-5g

La preparazione è la medesima di quella della tradizionale salsa tsatsiki.

Ricette con la tzatziki

La salsa tzatziki, con la sua freschezza e il suo sapore ricco e cremoso, è un condimento versatile che può essere utilizzato in una vasta gamma di ricette culinarie.

Dalla classica combinazione con il gyros greco, fino a essere utilizzata come salsa per insalate, condimento per carne grigliata, o addirittura come base per piatti più creativi come zuppe e salse per patatine, le possibilità culinarie con lo tzatziki sono praticamente infinite.

Vediamo più nel dettaglio qualche ricetta per unsare la salsa tzatziki in maniera creativa.

Zucchine al Forno con Tzatziki:

Ingredienti per 4 porzioni:

• 4 zucchine medie
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale e pepe
• Tzatziki (vedi ricetta precedente)
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

 

Preparazione:

 

Preparazione:

• Preriscaldare il forno a 200°C.

• Tagliare le zucchine a metà per il lungo e disporle su una teglia da forno.

• Spennellare le zucchine con olio d'oliva e condire con sale e pepe.

• Cuocere le zucchine nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o finché risultano tenere.

• Una volta cotte, disporre le zucchine su un piatto da portata.

• Aggiungere generosamente la salsa tzatziki sopra le zucchine.

• Spolverare con prezzemolo fresco tritato, se gradito.

Tzatziki Veggie Wraps

Ingredienti per 4 porzioni:

• 4 tortillas di grano integrale o wrap
• Qualche cucchiaio di hummus preparato in casa o acquistato già pronto
• 1/2 cetriolo, affettato sottilmente
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce sottili
• 1 carota, grattugiata
• 1 avocado maturo, tagliato a fette
• Lattuga a foglia verde, tritata
• Tzatziki (vedi ricetta precedente)
• Succo di limone (opzionale)
• Sale e pepe qb

 

Preparazione:

• Scaldare leggermente le tortillas in una padella o nel microonde per renderle morbide e flessibili.

• Spalmare uniformemente l'hummus su ciascuna tortilla.

• Distribuire uniformemente il cetriolo, il peperone, la carota, l'avocado e la lattuga su ciascuna tortilla.

• Condire con un pizzico di sale e pepe, e spruzzare un po' di succo di limone se gradita.

• Aggiungere generosamente la salsa tzatziki sopra gli ingredienti.

• Arrotolare saldamente ciascuna tortilla per formare un wrap.

• Tagliare i wrap a metà diagonalmente e servire immediatamente.