Ricette vegane del mese di agosto

Ecco il caldo cuore dell’anno, il mese che tutti aspettavamo per le ferie e per godere l’estate.

Agosto è un mese prospero, generoso di calore e quindi ricco di vegetali pronti a rendere la tavola dei vegani straripante.

Cominciamo dalla frutta, perché tutto questo caldo e le attività che si intraprendono durante le ferie ci fanno perdere liquidi: ecco allora che la frutta ci viene incontro con le sue capacità reidratanti e rimineralizzanti: anguria, meloni, mirtilli, lamponi, fichi, ficodindia, pesche, prugne, albicocche, more.

Per quanto concerne le verdure, ad agosto possiamo trovare molte erbe aromatiche come il basilico, la menta, il timo e l’origano; tutte le solanacee come il pomodoro, la melanzana, il peperone e il peperoncino; radici quali le patate, le carote e le batate dolci; verdure a foglia verde come la bietola, le rape, il sedano e la cicoria; e alter saporite verdure ed erbe spontanee come gli zucchini, il cetriolo, la cipolla, i fagiolini, la protulaca e la bardana.

Scopri di più sulla frutta e verdura di luglio

Il timo è una favolosa pianta aromatica che cresce spontanea lungo il Mediterraneo.

In Sud Italia è particolarmente utilizzata e spesso si trovano piatti di carne conditi con questa spezia speciale, ma i vegani non avranno difficoltà a provare lo stesso piacere sostituendo la carne con del seitan.

Il timo, oltre a dare sapore, a livello gastrointestinale ha spiccate qualità antibatteriche e antisettiche, oltre che aiutare l’apparato respiratorio

Ingredienti:> 100 gr di seitan> Olio di oliva> Cipolle rosse> Pomodorini freschi> Rametti di timo fresco> Capperi

Preparazione: in una padella antiaderente salteremo un paio di piccolo cipolle rosse con l’olio di olive, a fuoco basso. Non appena il tutto comincia a sfrigolare aggiungeremo il seitan a pezzi, assieme ai rametti di timo.

Solo verso la fine della cottura, aggiungeremo i nostri pomodorini freschi, in una quantità a piacere, e i capperi, che daranno sapidità. Quando tutti gli ingredient sono nella padella, la copriremo e mescoleremo il tutto agitando un po’.

Molti di noi non conoscono questa pianta meravigliosa; altri si limitano ad ignorarla o a darla agli animali.

La portulaca è una pianta succulenta dalle preziose proprietà’: oltre a regalarci bei fiori, ha un bassissimo contenuto di calorie, contiene più omega-3 dei cibi a base di pesce, ha alti contenuti di vitamina A (tra i più alti conosciuti nel mondo vegetale), vitamina C, e del complesso di vitamine del gruppo B.

Ingredienti:> Portulaca> Lattuga> Cetriolo> Pomodori> Limone> Tamari> Mandorle

Preparazione: di facile preparazione, le insalate a base di portulaca sono ideali per affrontare il caldo estivo mantenendosi in salute.

Prenderemo la portulaca fresca e ben lavata, che taglieremo solo all’ultimo per non innescare processi ossidativi.

In una ciotola taglieremo il cetriolo, i pomodori, la lattuga, aggiungendo infine le mandorle intere e la portulaca, sia le foglie che i gambi. Uno dei condiment più apprezzati è constituito da un misto di succo di limone e tamari.

Ferragosto è un giorno dedicato al riposo (ferie di Augusto), e come abbiamo detto, la necessità di reidratarsi in questo periodo è importante. Ci vengono in aiuto le macedonie di stagione.

Buonissima è quella a base di fichi d'India, che vivono il momento migliore della loro annata proprio in questo momento, in questo mese. Con quali sapori sposano?

Ingredienti:> Fichi d'India
> Limone
> Pinoli
> Menta
> Pesca
> Anguria

Preparazione: comprati o raccolti nelle capagne, fa poca differenza: il ficodindia va saputo aprire.

L’ideale è metterli in acqua in prima mattina, quando le spine sono socchiuse. Useremo poi una forchetta e un coltello per pelarli senza toccarli.

Ai cubetti di fico d'India aggiungeremo quelli di pesca, che in questa stagione sono altamente zuccherine, e di anguria, piu’ neutral ma ricca d’acqua.

Per insaporire, un po’ di succo di limone, poche foglie di menta e dei pinoli. Lasciare in frigo per qualche ora prima di insaporire.

Un’abitudine che possiamo imparare dalle cucine dei paesi dove fa veramente caldo, è quella di mangiare il riso in bianco con le verdure a lato invece di mischiare il tutto il pentola.

Oltre che mantenere la possibilità di modulare il gusto, il riso non condito e poco unto ha di per sé una forte capacità di abbassare la temperatura corporea e quindi diminuire la sudorazione, cosa che lo rende ideale in estate.

Ingredienti:
> Riso integrale
> Zucchine
> Fagiolini
> Aglio
> Basilico
> Curcuma
> Zenzero

Preparazione: la preparazione del riso è cosa nota. Una volta pronto, serviremo il nostro riso integrale con un po’ di sale ma senza olio. A parte, nello stesso piatto serviremo i fagiolini e le zucchine.

I primi verranno puliti, scottati, e poi cotti in olio con dell’aglio in camicia e delle sottili fette di zenzero; le zucchine saranno invece ben cotte con un trito d’aglio, due foglie di basilico e abbondante curcuma.

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