Come fare la panna di cocco

Il latte di cocco viene impropriamente chiamato latte, poiché non ha origine animale. È però mantenuta sulla maggior parte delle confezioni la dicitura “latte”, perchè in commercio esiste anche l'acqua di cocco. I due derivati del cocco sono molto diversi per caratteristiche nutrizionali e per la parte del cocco utilizzata nell'ottenerli.

Il latte di cocco è ottenuto dalla spremitura delle fibre interne della noce di cocco. A volte viene anche preparato frullando finemente la polpa del cocco, o usando anche farina di cocco.

L'acqua di cocco, invece, è il liquido presente nella noce di cocco. Il latte di cocco presenta una quantità di fibre e di grassi superiori all'acqua di cocco, ed è pertanto da preferire nella preparazione della panna vegetale.

Il latte di cocco è un alimento molto calorico ed energetico, mentre l'acqua contiene sali e minerali. Sia l'uno che l'altro vengono utilizzati come integratori naturali per chi svolge attività sportiva.

La panna di cocco si può usare per ricette dolci e salate ma, per il suo gusto particolare e il contenuto di grassi, si presta di più come ingrediente per le ricette dolci. È infatti possibile preparare anche della panna di cocco da montare.

 

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Panna di cocco: la ricetta

La panna di cocco che si trova nei supermercati viene prodotta ormai da molte marche specializzate in alimenti per vegani. Solitamente si trovano addizionati di zucchero e olio, piuttosto che aromatizzate, o con aggiunta di zucchero.

Se preferite controllare gli ingredienti della panna che usate per le vostre preparazioni dolci e salate è facile preparare la panna in casa: il “latte” di cocco è un ingrediente versatile e facile da usare per fare la panna, è ha le caratteristiche adatte per arrivare ad avere una buona panna cremosa.

Il sapore del cocco, se troppo marcato, si può stemperare con dell'acqua di riso.

 

Ingredienti:
> 1 lattina di “latte” di cocco, se possibile intero, del tipo che, una volta aperto, presenta uno strato naturale di panna in superficie.

Procedimento:
Si fa raffreddare il latte di cocco ancora nella lattina in frigorifero per 24 ore, oppure in freezer per 4 ore. Questo permette di separare la frazione grassa, cioè la panna, dal liquido, che è quello che si userà per questa preparazione.

Si apre la confezione facendo attenzione a non scuoterla, così che panna che si deposita in superficie non si mescoli con il latte. Si separa e si mette da parte lo strato superficiale di panna e si versa il latte di cocco in una ciotola. Si monta con uno sbattitore elettrico o una frusta fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata.

Se la panna si presenta troppo liquida si può aggiungere della farina di cocco o parte della panna messa da parte precedentemente.

Si può aggiungere alla panna di cocco della vaniglia o del dolcificante naturale, per renderla più adatta alle ricette di dolci. Se si vuole preparare la panna montata a base di cocco il procedimento è il medesimo, ma anziché usare il latte di cocco si usa solo la panna che si deposita in superficie.

 

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