3 ricette con il riso nero

Riso nero: proprietà nutrizionali

Il riso nero abbraccia più qualità di riso, dal caratteristico colore scuro. Ma questa non è l'unica differenza. 

 

Sono infatti molte le proprietà nutrizionali che possono farlo preferire a un più generico riso bianco brillato, o anche rispetto al riso integrale.

 

Le caratteristiche del riso nero sono:

• particolare sapore: il riso nero ha un sapore molto marcato, profumato e che ricorda il pane tostato;

• presenza di antociani: la colorazione è segnale che nel chicco sono presenti questi preziosi antiossidanti naturali;

• basso indice glicemico: ancora più basso di quello del riso integrale, e notevolmente inferiore di quello del comune riso bianco;

• discreta presenza di minerali: quali zinco, selenio, fosforo, ferro, magnesio e potassio;

• fonte di fibre: utili alla salute di intestino e in generale utili per l’assorbimento degli zuccheri e dei nutrienti, nonché per l’assimilazione, quando associato a delle proteine vegetali, delle stesse;

• privo di glutine. 

 

3 ricette con il riso nero

Le varietà di riso nero si distinguono per la lunghezza del chicco e per l’intensità della colorazione. In linea generale però tutto il riso nero ha cottura che si aggira intorno ai 40 minuti, e la proprietà nutrizionali non si differenziano molto. 

 

Insalata estiva di riso nero e verdure di stagione

Ingredienti per 2 persone: 

 

> 100 g di riso nero (scegliete quello Venere o il Nerone);

 

> 1 scalogno;

 

> 1 carota;

 

> 2 zucchine piccole sode (circa 100 g);

 

> 80 g di piselli cotti;

 

> 100 g di tofu naturale biologico;

 

> 30 g di pomodori secchi sott’olio;

 

> 50 g di olive denocciolate;

 

> olio evo per soffriggere e condire;

 

> sale e pepe qb.

 

Preparazione:

Essendo povero di amidi, il riso nero tiene bene la cottura ed è ottimo per le insalate fredde.

 

Sciacquate il riso nero sotto il getto dell’acqua e fatelo cuocere in acqua bollente leggermente salata per 40 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).

 

Scolatelo, sciacquatelo, e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate le verdure: tagliate finemente lo scalogno e a carota, e fate soffriggere velocemente in una padella con poco olio. Aggiungete il tofu al naturale, asciugato e tagliato a cubetti. Tagliate le zucchine, unitele alla pentola e fate cuocere per 5 minuti mescolando spesso.

 

Aggiungete infine il riso e i piselli bolliti e date un’ultima spadellata. Aggiustate di sale e spezie, a piacimento.

 

A fine cottura mettete i pomodori secchi fatti rinvenire in acqua, e le olive tagliate a rondelle. 

 

 

Riso nero con lenticchie e chips di cipolle

Ingredienti per 2 persone:

 

> 100 g di riso nero;

 

> 1 cipolla grande;

 

> 80 g di lenticchie;

 

> ½ cucchiaino di paprika affumicata;

 

> 1 cucchiaino di curry;

 

> olio evo qb.

 

Preparazione

Fate cuocere il riso nero dopo averlo sciacquato in abbondante acqua salata. Restate indietro di cottura di circa 5 minuti.

 

Intanto fate cuocere la cipolla: tagliatela a striscioline, aggiungete un filo di olio e una poco di curry, e poi stendetela su una teglia da forno. Infornate per 10 minuti a 170 gradi. Quando saranno diventate dorate e croccanti sfornatele.

 

Cuocete poi le lenticchie in una pentola coprendole con un filo di acqua salata per 20 minuti. Aggiungete della paprika affumicata per insaporire.

 

Poco prima della cottura completa del riso scolatelo con una schiumarola e aggiungetelo alle lenticchie. Continuate a cuocere fino a cottura ultimata del riso, aggiungendo acqua calda se fosse necessario.

 

Impiattate il riso in una ciotola, e adagiatevi sopra le chips di cipolla, condite con un filo di olio evo. 

 

Peperoni ripieni di chili di riso nero

Ingredienti per 2 persone: 

 

> 80 g di riso nero;

 

> 20 g di lenticchie cotte;

 

> 1 scalogno; 

 

> 1 spicchio di aglio (facoltativo se non lo digerite);

 

> 2 peperoni verdi delle dimensioni di un pugno;

 

> la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere;

 

> 4 cucchiai di passata di pomodoro;

 

> 4 cucchiai di pane grattugiato; 

 

> olio evo qb.;

 

> sale qb.

 

Preparazione

Iniziate cuocendo il riso, dopo averlo lavato, in abbondante acqua bollente salata. Ci vorranno circa 40 minuti. 

 

Intanto preparate le lenticchie (che avrete già cotto) facendole passare in un soffritto fatto con lo scalogno e l'aglio in camicia (da togliere prima di mettere le lenticchie) e i due cucchiai di passata di pomodoro. Bastano 5 minuti di cottura perché si insaporiscano e restino croccanti.

 

Infine preparate i peperoni: lavateli e tagliateli a metà. Eliminate i filetti bianchi e tutti i semi, mettete un filo di olio e infornateli per 10 minuti a 180 gradi. Poi sfornateli e metteteli da parte. 

 

Una volta cotto il riso aggiungetelo alle lenticchie nella padella, scaldate brevemente e mescolate bene, insieme al peperoncino. Aggiustate di sale e riempite i peperoni. 

 

Spolverate con il pane grattugiato e un ultimo filo di olio e infornate per altri 10 minuti a 180 gradi, giusto il tempo che si crei la crosticina del pane e che i peperoni finiscano di cuocere. 

 

Buon appetito.