Come cucinare il sedano rapa, ricette sane e veloci

Il sedano rapa, varietà di sedano tutta particolare, è una verdura salutare e versatile, ma poco conosciuta.

Noto anche come sedano di Verona, si consuma molto in regioni come il Friuli o il Veneto, dove viene coltivato per la sua preziosa radice.

Radice è dir poco: si tratta di una palla globosa e bitorzoluta, che può essere grande come un pugno, ma anche molto di più. La superficie ruvida e nodosa non è certo invitante, ma, una volta tolta la buccia, il cuore bianco che si nasconde sotto è versatile in cucina, gustoso al palato e nutriente.

Neanche 25 sono le calorie per 100 grammi di prodotto, il sedano rapa contiene una buona quantità di acqua, fibre, carboidrati e proteine. Tra le vitamine vi troviamo soprattutto la vitamina K, vitamina C e vitamine del gruppo B; contiene minerali come ferro, sodio, calcio, fosforo potassio e manganese.

Utile contro reumatismi, grazie ai preziosi nutrienti il sedano rapa è ottimo per aiutare il fegato, ha proprietà diuretiche e depurative, e in caso di demineralizzazione dell'organismo.

Chi non lo apprezza è forse perché non lo sa cucinare, o vi preferisce o lo confonde con il simile topinambur.

C'è un'avvertenza particolare: il consumo di questa radice deve essere evitato dai soggetti sensibili o predisposti ad allergie alimentari.

 

5 modi per sfruttare al meglio la radice di sedano rapa

 

 

 

Una delle più famose insalate del mondo, inventata dallo chef Oscar Tschirky del Waldorf Astoria Hotel di New York nel 1983, l'insalata Waldorf viene preparata con sedano rapa e mele, condite con maionese e panna acida.

Eccovi la ricetta vegana, con maionese veg e yogurt o limone. 

Ingredienti per un paio/tre porzioni di insalata:
> 200 gr sedano rapa,
> 200 gr mele (renetta, golden),
> 150 ml maionese vegan (preparata come da ricetta con latte di soia, olio di girasole e pochi altri ingredienti),
> il succo di mezzo limone,
> 10 noci,
> sale, pepe bianco

Preparazione: pelare, sciacquare e tagliate a julienne il sedano rapa. Lasciarlo ammorbidire in abbondante acqua salata per due minuti, scolarlo e asciugarlo. Pulire ora le mele, tagliandole a julienne e lasciatela in una ciotola con abbondante succo di limone.

Mettete sedano e mela in frigorifero. Nel frattempo preparate la salsa di condimento per l'insalata Waldorf unendo alla maionese vegana un cucchiaio di succo di limone e il pepe bianco. Unite nell'insalatiera il sedano rapa raffreddato e la mela e condite con la salsa. Da ultimo unite le noci tritate, mescolate delicatamente, servite fresco questo piacevole e originale contorno.

(Nella ricetta della salsa si prevede anche un cucchiaio di panna acida, sostituibile con un cucchiaio di yogurt, normale o di soia, al naturale)

 

Sana, buona e originale, la vellutata di sedano rapa renderà una cena frugale qualcosa di sfizioso e gustoso al palato.

Accompagnatela con crostini di pane integrale, olio extravergine di oliva di primissima scelta, pepe nero macinato fresco e, a piacere, qualche fogliolina di rosmarino finemente sminuzzata.

Ingredienti per 3/4 persone:
> un sedano rapa,
> un paio di porri,
> 3/4 patate,
> dado vegetale,
> sale e pepe,
> olio extravergine d'oliva,
> rosmarino fresco.

Preparazione: sbucciare il sedano rapa e le patate, pulire il porro e tagliare tutto a cubetti. Fate appassire il porro in una pentola capiente, ancora meglio se usate il coccio, in poco olio, aggiungete quindi le atre verdure e il dado.

Portare a ebollizione e lasciate cuocere per circa mezz'ora, di più se si usa il coccio, facendo attenzione che il brodo ricopra sempre le verdure e che non asciughi troppo.

Nel frattempo fate saltare i crostini di pane integrale in una padella antiaderente, aggiungendovi solo alla fine il rosmarino tritato fresco. Passate quindi le verdure con il frullatore ad immersione e servire con pepe nero macinato fresco, olio e rosmarino, accompagnando con i crostini.

 

Patatine di sedano rapa, divertenti, gustose leggere (anche nella versione al forno!) e facilil da preparare, ecco come.

Ingredienti:
> un sedano rapa,
> paprika dolce o piccante,
> sale,
> olio di semi di girasole

Preparazione: sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a rondelle abbastanza spesse e da ogni rondella ricavarne dei bastoncini. Lavate e lasciate asciugare i bastoncini di sedano su un canovaccio pulito o su carta da cucina.

Spolverate il sedano rapa con paprika e immergete velocemente i bastoncini in olio bollente, lasciando cuocere un minuto circa. Mettetele a scolare su carta assorbente, salate e servite. Si possono preparare così o a fettine con una mandolina e fare cuocere anche al forno, per una versione più leggera ma sempre gustosa.  

 

Il sedano rapa e le altre verdure di febbraio