Aglio nero: come si ottiene, proprietà, benefici e ricette

• Cos'è l'aglio nero e come si ottiene
• Le proprietà e i benefici dell'aglio nero
• Ci sono controindicazioni al consumo di aglio nero?
• Ricette per utilizzare l'aglio nero in cucina

 

Cos'è l'aglio nero e come si ottiene

L'aglio nero è un tipo di aglio speciale sottoposto a un processo di fermentazione controllata, che cambia radicalmente il suo aspetto, il sapore e le proprietà nutrizionali rispetto all'aglio fresco tradizionale. Durante il processo di fermentazione, le teste di aglio fresco vengono mantenute a una temperatura e umidità controllate per diverse settimane o mesi. Questo ambiente favorisce la produzione di composti naturali come melanoidine e altre sostanze che conferiscono all'aglio il caratteristico colore scuro, la consistenza morbida e un sapore unico, dolce e leggermente caramellato, con note di aceto e frutta secca.

L'aglio nero è apprezzato non solo per il suo sapore distintivo, ma anche per le proprietà benefiche per la salute. Si ritiene che l'aglio nero contenga livelli più elevati di antiossidanti rispetto all'aglio fresco e che possa avere effetti positivi sulla salute cardiovascolare, sull'immunità e sulla riduzione dell'infiammazione. Tuttavia, è importante notare che la ricerca scientifica sull'aglio nero è ancora in corso e molte delle sue presunte proprietà benefiche non sono ancora pienamente confermate.

L'aglio nero viene utilizzato in diverse cucine del mondo, specialmente in Asia, ma sta guadagnando popolarità anche in altre parti del mondo come ingrediente culinario gourmet e integratore alimentare. Può essere consumato crudo, spalmato su pane tostato, aggiunto a salse, condimenti e piatti a base di carne o vegetali per aggiungere un tocco di sapore unico e intrigante.

 

Le proprietà e i benefici dell'aglio nero

Nonostante gli studi sulle proprietà benefiche dell'aglio nero siano ancora in corso da alcune richerche emerge che l'aglio nero è ricchissimo di proprietà, in particolare l'aglio nero risulta essere:

• Ricco di antiossidanti: L'aglio nero contiene una quantità significativa di antiossidanti, soprattutto polifenoli flavonoidi, che possono aiutare a neutralizzare i radicali liberi nel corpo, riducendo lo stress ossidativo e contribuendo alla prevenzione delle malattie croniche.

• Supporto cardiovascolare: Studi preliminari suggeriscono che l'aglio nero possa contribuire a migliorare la salute cardiovascolare, riducendo il colesterolo LDL ("cattivo") e aumentando il colesterolo HDL ("buono"), riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari come l'aterosclerosi e le malattie cardiache.

• Potenziamento del sistema immunitario: Si ritiene che l'aglio nero possa svolgere un ruolo nel supportare il sistema immunitario, grazie alle sue proprietà antimicrobiche e immunomodulanti. Consumare regolarmente aglio nero potrebbe aiutare a proteggere il corpo da infezioni batteriche e virali.

• Salute digestiva: L'aglio nero contiene naturalmente probiotici benefici per la salute intestinale, che possono contribuire a migliorare la flora intestinale e la digestione, promuovendo così la salute gastrointestinale.

• Benefici per la pelle: Grazie alle sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie l'aglio nero può essere utilizzato per contrastare i segni dell'invecchiamento cutaneo e per promuovere una pelle sana.

 

Ci sono controindicazioni al consumo di aglio nero?

Anche se l'aglio nero è considerato generalmente sicuro per la maggior parte delle persone quando consumato con moderazione e in un contesto di dieta equilibrata, ci sono alcune controindicazioni e precauzioni da considerare:

• Reazioni allergiche: Alcune persone possono risultare allergiche all'aglio, sia fresco che fermentato. Le reazioni allergiche possono causare sintomi come prurito, eruzioni cutanee, gonfiore o difficoltà respiratorie. Se si sospetta un'allergia all'aglio nero, è importante astenersi del consumo.

• Interazioni farmacologiche: L'aglio nero potrebbe interferire con alcuni farmaci, come anticoagulanti o farmaci per il diabete. Quindi chi assume farmaci per queste patologie dovrebbe consultare un medico prima di consumare regolarmente aglio nero.

• Problemi gastrointestinali: In chi soffre di problemi di gastrite o sindrome del colon irritabile il consumo di aglio nero potrebbe causare un'esacerbazione dei disturbi gastrointestinali, come bruciore di stomaco, flatulenza o diarrea. È importante consumare l'aglio nero con moderazione e monitorare eventuali effetti collaterali indesiderati.

• Gravidanza e allattamento: Durante il periodo della gravidanza o dell'allattamento è bene consultare un medico prima di assumenre prodotti a base di aglio nero.

 

Ricette per utilizzare l'aglio nero in cucina

Con l'aglio nero è possibile creare numerose ricette per rendere più accattivanti e ricchi numerosi piatti

Insalata di quinoa con aglio nero

Ingredienti per 4 porzioni 

• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze di acqua
• 3-4 spicchi di aglio nero
• 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
• 1 cetriolo, tagliato a dadini
• 1 avocado, affettato
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe q.b.
• Foglie di basilico fresco, per guarnire
• 50g di formaggio feta, sbriciolato

 

Preparazione:

 

• In una pentola, portare a ebollizione 2 tazze di acqua. Aggiungere la quinoa, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando la quinoa non sarà morbida e l'acqua si sarà assorbita. Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare.

• In una grande ciotola, unire la quinoa cotta con gli spicchi di aglio nero schiacciati, i pomodorini tagliati a metà, i dadini di cetriolo e le fette di avocado.

• Condire l'insalata con olio d'oliva extravergine, succo di limone, sale e pepe, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente i condimenti.

• Guarnire l'insalata con foglie di basilico fresco e feta sbriciolata.

 

Salsa all'aglio nero per condire le verdure

Ingredienti:

• 3-4 spicchi di aglio nero schiacciato
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di salsa di soia (o più a piacere)
• Verdure miste a piacere per il vapore (come broccoli, carote, cavolfiori, zucchine, ecc.)

 

Preparazione:

 

• Mescolare insieme l'aglio nero schiacciato, l'olio d'oliva, l'aceto di riso, il zenzero fresco grattugiato e la salsa di soia in una ciotola piccola fino a ottenere una consistenza omogenea.

• Preparare le verdure per il vapore tagliandole a pezzi della dimensione desiderata e lavandole accuratamente.

• Portare una pentola d'acqua a bollore e posizionare sopra una vaporiera. Aggiungere le verdure nella vaporiera e coprire con un coperchio. Cuocere le verdure al vapore fino a quando diventano tenere ma ancora croccanti, ci vorranno circa 5-7 minuti, a seconda del tipo di verdura e della dimensione dei pezzi.

• Una volta cotte, trasferire le verdure in un piatto da portata e versare sopra la salsa di aglio nero.

• Servire le verdure condite con la salsa di aglio nero calde o a temperatura ambiente.

 

Bibliografia e fonti

Black Garlic and Its Bioactive Compounds on Human Health Diseases: A Review

Black garlic: A review of its biological significance

Anti-Cancer and Anti-Inflammatory Properties of Black Garlic