Germogli di senape: proprietà, benefici e uso
I germogli di senape sono fonte di vitamina A, B e C e hanno proprietà antiossidanti, antibatterische, antitumorali e antidiabetiche. Scopriamoli meglio.
> Descrizione della senape gialla
> Composizione dei germogli di senape
> Caratteristiche organolettiche e impieghi dei germogli di senape
Descrizione della senape gialla
Sono numerose le piante conosciute col nome generico di "senape". Tratteremo qui la cosiddetta senape gialla (o bianca): Sinapis alba.
Il nome è relativo al tegumento giallo del seme, che è assai più grande dei minuscoli semi delle altre specie di senape. Si tratta di una brassicacea annuale originaria della costa settentrionale del Mediterraneo. Da sempre se ne consumano le foglie e le cime fiorite (come quelle delle rape) ma anche i semi, talvolta tostati e aggiunti come spezia per via del gusto pungente e rafanoide caratteristico della pianta, o utilizzati per l'estrazione dell'olio.
Oggigiorno è diffusa in tutto il mondo, coltivata largamente anche in Asia e Nord America. I semi di senape sono persino citati nei primi testi buddhisti, nei vangeli, e nei testi di speculazione ebraica.
Composizione dei germogli di senape
I germogli di senape gialla sono molto ricchi di numerosi nutrienti, tra i quali sono comprese le vitamine A, C e quelle del gruppo B; numerose proteine ed amminoacidi; minerali quali calcio, zinco, fosforo, potassio, ferro e rame; oli e terpeni (avenasterolo, sitosterolo, brassicasterolo).
Il gusto tipico è dovuto alla sinalbina, un glucosilonalto tipico di questa specie, a differenza della sinirgina contenuto nella senape nera, responsabile di un gusto più intenso e marcato.
Proprietà e benefici
Un regolare consumo di germogli di senape gialla è consigliabile agli atleti, vista la loro capacità di aiutare i muscoli a riprendersi dalla stanchezza e ad assorbire le scorie del lavoro, specialmente l'acido lattico. Per la stessa azione positiva sul tono muscolare sono indicati per i bambini, gli anziani e i malati. Hanno buone qualità antiossidanti, antibatterische, antitumorali, antidiabetiche. Sono consumati anche per via delle qualità purgative, antireumatiche e disintossicanti.
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Caratteristiche organolettiche e impieghi dei germogli di senape
I germogli di senape hanno un sapore rinfrescante con retrugusti pungenti, che li rendono indicati come contorno. Si mangiano con gusto anche nelle zuppe e nelle minestre, o trasformati in salse cremose da spalmare su pane e crostini o coi quali condire piatti dal gusto forte. Non di rado si preferisce mangiarla insieme ad altri tipi di germogli.
Segreti di germogliazione
I semi sono gialli, ed è questa caratteristica a dare il nome alla specie, e sono riconoscibili perché più grandi delle altre specie di senapi. Germogliano in quattro o cinqe giorni raggiungendo un'altezza che non supera i cinque centimetri.
I semi devono essere depositati nel germogliatore o in una vaschetta con un costante filo d'acqua sul fondo, di modo che le radici non rischino di essiccarsi. È consigliabile nebulizzare almeno due o tre volte al giorno. Si raccolgono all'apparire delle prime foglioline.
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