Cavolo-verza: proprietà, valori nutrizionali, calorie

Il cavolo-verza contiene glucidi, lipidi, proteine ed è molto ricco in vitamina A , vitamina C e K. 
 

• Cavolo verza la pianta
• Varietà di cavolo
• Stagionalità
• Cavolo verza: valori nutrizionali e calorie
• Proprietà del cavolo verza
• Ricette col cavolo verza
   

Cavolo verza la pianta

Il cavolo verza (Brassica oleracea) è una pianta biennale appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, insieme al cavolo cappuccio verde e rosso ma mentre i primi fanno parte della varietà capitata il cavolo verza fa parte della varierà sabauda.

 

Entrambi condividono una struttura composta da foglie che si raccolgono per formare una "testa"; nel cavolo cappuccio, le foglie appaiono lisce e fitte, mentre nella verza si presentano bollose, con nervature ben evidenti.

 

Originaria dell'Europa, la pianta di cavolo verza è coltivata in molte regioni del mondo e ampiamente utilizzata in cucina per la preparazione di piatti sia crudi che cotti.

 

Le foglie i cavolo verza sono grandi, ondulate e frastagliate, formando una testa compatta al centro della pianta. La superficie delle foglie può variare da verde chiaro a verde scuro, a seconda della varietà.

 

Varietà del cavolo-verza

Il cavolo verza, scientificamente noto come Brassica oleracea var. sabauda, è una varietà di cavolo caratterizzato da foglie "crespe" e croccante.

 

È comunemente conosciuto come "verza" in italiano. Questa varietà di cavolo è caratterizzata da foglie ondulate e più tenere rispetto ad altre varietà di cavolo.

 

Esistono diverse varietà di cavolo verza, ognuna con caratteristiche leggermente diverse in termini di sapore, colore e adattabilità a differenti condizioni climatiche. Alcune delle varietà di cavolo verza più comuni includono:

• Verza verde: Questa è la varietà più comune di cavolo verza, con foglie di colore verde scuro e una consistenza croccante.

• Verza rossa: Ha foglie di colore rosso-violaceo. A volte, il colore può variare da un rosso più intenso a tonalità più chiare.

• Verza riccia: Questa varietà presenta foglie più ricce e ondulate rispetto alla tipica verza.

• Verza di Savoia: Caratterizzata da foglie più tenere e sottili rispetto ad altre varietà, è spesso utilizzata per preparare involtini di verza.

• Verza tardiva: Questa varietà è progettata per resistere al freddo e può essere coltivata anche in climi particolarmente rigidi.

 

Il cavolo verza è ampiamente utilizzato in cucina per preparare una varietà di piatti, tra cui involtini di verza, zuppe, stufati e contorni. Il suo sapore distintivo e la sua consistenza croccante lo rendono una scelta versatile in cucina.

 

Stagionalità

La sua stagionalità può variare a seconda delle condizioni climatiche locali e delle pratiche agricole. Tuttavia, in generale, il cavolo verza è più abbondante durante i mesi più freddi dell'anno.

È spesso coltivata e raccolta durante l'autunno e l'inverno. Le temperature fresche di questa stagione sono favorevoli alla crescita di questa verdura.

 

Grazie alle moderne tecniche agricole e alle serre, è possibile trovare cavolo verza in alcuni mercati durante tutto l'anno. Tuttavia, il periodo di massima freschezza e disponibilità di questa verdura di solito coincide con i mesi più freddi dell'anno.

 

Cavolo verza: valori nutrizionali e calorie

Il cavolo-verza, come tutti i cavoli, contiene glucidi, lipidi, proteine ed è molto ricco in vitamina A (1.000-1.600 UI), vitamina C (55 mg/100g di sostanza fresca), vitamina K (importante per la coagulazione del sangue) e di elementi minerali come potassio, fosforo, ferro, calcio, zolfo (quest’ultimo responsabile anche del caratteristico odore percepibile durante la cottura). 

100g di cavolo verza apportano 27kcal.

Inoltre, in 100 g di prodotto troviamo:

• Lipidi 0,1 g
• Colesterolo 0 mg
• Sodio 28 mg
• Potassio 230 mg
• Glucidi 6 g
• Fibra alimentare 3,1 g
• Zucchero 2,3 g
• Proteine 2 g
• Vitamina A 1.000 IU
• Vitamina C 31 mg
• Calcio 35 mg
• Ferro 0,4 mg
• Magnesio 28 mg

 

Proprietà e benefici del cavolo-verza 

Le proprietà curative del cavolo-verza erano conosciute fin dalle antichità; i Greci addirittura lo consideravano sacro.

 

Il cavolo verza contiene (come tutte le brassicacee: rafano, senape, colza, ecc) delle molecole solfatate che nei glucosinolati sono legate maggiormente al glucosio. Un enzima contenuto nella pianta è in grado di decomporre i glucosinolati in glucosio e agluconi.
 

Gli agluconi della verza hanno ottime proprietà analgesiche, antiinfiammatorie, decongestionanti e antisettiche topiche. Usati quando la verza è fresca, sono abbastanza diluiti (ca. 0.1%) e quindi non agiscono in modo troppo irritativo o tossico.

Questo ortaggio è inoltre una fonte ricca di vitamine e minerali, tra cui vitamina C, vitamina K, e folati. La presenza di antiossidanti contribuisce a contrastare lo stress ossidativo nel corpo. Inoltre, la verza è nota per il suo contenuto di fibre, favorendo la digestione e contribuendo al mantenimento della salute intestinale.

Grazie alle sue proprietà nutrienti, l'inclusione della verza nella dieta può sostenere il sistema immunitario, migliorare la salute ossea e promuovere il benessere generale.

 

RICETTE CON IL CAVOLO VERZA

Il cavolo verza è un ingrediente versatile in cucina e può essere utilizzato in una varietà di gustose ricette.

Da conusmare semplicemente saltato in padella o stufato con la cipolla, il cavolo verza può essere consumato anche crudo.

Vediamono più nel dettaglio qualche ricetta con il cavolo verza.