Cibi alcalini, quali sono e che ruolo hanno nell'alimentazione

Secondo la teoria della dieta alcalinizzante, assumere meno alimenti acidi e più alimenti alcalini, ridurrebbe lo stato infiammatorio e, quindi, tutte le malattie ad esso correlate, ma cosa significa "alcalinizzare"?

È davvero possibile "alcalinizzare" l'organizmo attraverso l’alimentazione? 

 

• Cibi alcalini, cosa sono
• Il pH dei tessuti
• Alimenti acidi e alimenti alcalini
• Frutta e verdure alcaline
• Legumi alcalini
• Acqua alcalina
• Dieta alcalinizzante, dieta antinfiammatoria
• Associazioni alimentari corrette
• Integratori alcalinizzanti
• Cibi alcalini e reflusso
• Cibi alcalini e tumori

 

Cibi alcalini, cosa sono

I cibi alcalini sono alimenti “basici”, ovvero, che presentano un pH superiore a 7.

 

Il pH dei tessuti

Il pH misura il grado di acidità e può variare da 0 a 14, in particolare:

• 0-6,9: pH acido;
• 7: pH neutro;
• 7,1-14: pH basico.

Il pH dei tessuti è pari a circa 7,4, anche se vi possono essere leggere differenze tra i vari distretti corporei.

Questo valore rappresenta un equilibrio fondamentale per la sopravvivenza e viene perfettamente garantito da alcuni processi metabolici che il nostro organismo mette in atto, anche conosciuto come “equilibrio acido-base”.

 

Alimenti acidi e alimenti alcalini

In base al pH, gli alimenti si possono distinguere in:

• acidi: carne, pesce, formaggi, uova, alcol;
• neutri: grassi insaturi naturali, amidi e zuccheri naturali;
• alcalini: frutta, verdura, frutta secca, legumi.

 

Frutta e verdure alcaline

Tutta la verdura e la frutta vengono considerate alcaline, compresi i limoni e, in generale, gli agrumi, nonostante abbiano un pH acido. In questo caso, infatti, le componenti acidi vengono facilmente metabolizzate, mentre i residui non metabolizzati presentano un pH basico.

 

Legumi alcalini

Anche i legumi presentano un pH basico, tra questi:

• ceci;
• fagioli;
• piselli;
• lenticchie;
• fave.

 

Acqua alcalina

Così come il cibo, anche l’acqua può essere più o meno alcalina, in base al suo pH.

L’acqua alcalina in commercio viene considerata tale quando presenta un pH superiore a 7.
 

 

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Dieta alcalinizzante, dieta antinfiammatoria

La dieta alcalina prevede l’assunzione di alimenti prevalentemente alcalini.

Secondo i sostenitori di questa dieta, i rifiuti metabolici acidi di alcuni cibi comporterebbero un’alterazione del pH del sangue e, quindi, dell’organismo, predisponendolo a processi infiammatori e alle malattie ad essi correlate.

Tuttavia, ricordiamo che il nostro corpo è in grado di mantenere in equilibrio il pH a circa 7,4 e di prevernire autonomamente l'acidosi del corpo, diversamente, non sarebbe possibile la sopravvivenza.

 

Associazioni alimentari corrette

Secondo la teoria della dieta alcalina, bisognerebbe assumere circa:

• 80% di alimenti alcalini;
• 20% di cibi acidificanti.

Inoltre, all’interno dello stesso pasto, sarebbe meglio non associare più alimenti acidi.

Un esempio di associazione di alimenti acidi e basici potrebbe essere rappresentato da:

• una proteina di origine animale, ad esempio, la carne;
• della verdura;
• dei cereali integrali.

 

Integratori alcalinizzanti

Alcuni nutrienti sono fondamentali per un efficiente equilibrio acido-base, pertanto, uno stile di vita sano ed una dieta varia e bilanciata è molto importante per poterne garantire il corretto funzionamento.

In caso di dieta poco varia e/o deficit nutrizionali, quindi, potrebbe essere utile ricorrere ad un’integrazione mirata.

Alcuni micronutrienti coinvolti nel metabolismo acido-base sono:

• magnesio;
• potassio;
• zinco.

 

Cibi alcalini e reflusso

Il reflusso gastroesofageo va attentamente valutato dal proprio medico in quanto i sintomi ad esso correlati variano molto in base al soggetto e, quindi, anche la dieta deve essere personalizzata in questo senso.

Tuttavia, alcuni alimenti acidi potrebbe accentuare i sintomi, in quanto favoriscono il rilassamento dello sfintere esofageo e, quindi, la risalita del materiale gastrico.

Vediamo, quindi, come l’assunzione di alimenti acidi, sebbene sia tendenzialmente sconsigliata in caso di reflusso gastroesofageo, in realtà non agisca sull’acidità del sangue e/o dei tessuti, quanto sul rilassamento della valvola gastro-esofagea, anche nota come cardias.

 

Cibi alcalini e tumori

Alcuni studi hanno osservato che particolari tipi di cellule tumorali coltivate in laboratorio crescono meglio in un ambiente acido, tuttavia, non è stata riscontrata alcuna evidenza che la dieta alcalina influenzi la formazione di un tumore o che possa curare un tumore già esistente.

Infatti, nessun alimento o dieta è in grado di rendere il corpo più alcalino in quanto il nostro organismo è già predisposto a regolarne l’equilibrio attraverso dei fini e specifici processi metabolici.
 

 

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