Yogurt greco: proprietà, benefici e valori nutrizionali

• Cos'è lo yogurt greco e come è prodotto?
• Le differenze con lo yogurt tradizionale
• Proprietà e benefici dello yogurt greco
• Apporto calorico e valori nutrizionali
• Ci sono controindicazioni all'uso di yogurt greco?
• Ricette con lo yogurt greco
   

Cos'è lo yogurt greco e come è prodotto?

Lo yogurt greco è tipo di yogurt noto per la sua consistenza cremosa e avvolgente. Viene prodotto usando una tecnica di filtraggio che permette di rimuove il siero del latte, il liquido che si separa dalla cagliata durante il processo di fermentazione,e renderlo più consistente. Questo processo rende lo yogurt greco più denso e ricco di proteine rispetto allo yogurt tradizionale.

Per produrre lo yogurt greco, il latte viene prima riscaldato e poi inoculato con colture di fermenti lattici, come il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus. Questi batteri fermentano il lattosio un disaccaride naturalmente contenuto nel latte, trasformandolo in acido lattico, il che contribuisce a dare allo yogurt il suo caratteristico sapore acidulo

Dopo la fermentazione, il latte viene filtrato attraverso degli appositi filtri per rimuovere il siero in eccesso, lasciando una cagliata più densa e cremosa. Per ottenere la consistenza desiderata questo processo può richiedere più di un giorno.

Lo yogurt greco può essere consumato da solo o utilizzato in una varietà di piatti dolci e salati, ed è spesso apprezzato per la sua versatilità e i suoi benefici per la salute, in particolare per l'alto contenuto proteico e il basso contenuto di zuccheri.

 

Le differenze con lo yogurt tradizionale

Le principali differenze tra lo yogurt greco e lo yogurt tradizionale riguardano la consistenza, il contenuto di grassi e quello di proteine, e il processo di produzione. 

• Consistenza: Lo yogurt greco è noto per la sua consistenza più densa e cremosa rispetto allo yogurt tradizionale. Questo dipende dal fatto che lo yogurt greco viene filtrato per rimuovere il siero in eccesso, mentre lo yogurt tradizionale non subisce questo processo di filtrazione.

• Contenuto di grassi: Lo yogurt greco tende ad avere un contenuto di grassi leggermente più alto rispetto allo yogurt tradizionale, poiché la filtrazione rimuove parte dell'acqua e del siero, concentrandone i nutrienti, compresi i grassi. Tuttavia oggi è possibile trovare in commercio anche delle versioni a ridotto contenuto di grassi.

• Contenuto proteico: Uno degli aspetti più distintivi dello yogurt greco è il suo più alto contenuto proteico rispetto allo yogurt tradizionale. 

• Sapore: Lo yogurt greco tende ad avere un sapore leggermente più aspro e cremoso rispetto allo yogurt tradizionale, che può essere tendenzialmente essere più liquido e dolce.

• Usi culinari: grazie alla sua consistenza lo yogurt greco è spesso utilizzato in tutte quelle ricette dove è importante mantenere una consistenza cremosa, come la salsa Tzatziki, preparazioni a base di carne e numerosi dolci. 

 

Proprietà e benefici dello yogurt greco

Lo yogurt greco offre una serie di benefici che lo rendono un buon alleato per la salute.

In primo luogo, è molto ricco di proteine, fondamentali per il corretto sviluppo e il mantenimento dei muscoli. Le proteine svolgono un ruolo cruciale nel processo di riparazione dei tessuti muscolari e nella promozione della sazietà, rendendo lo yogurt greco un'opzione ideale per chi desidera mantenere o aumentare la massa muscolare.

Oltre alle proteine, lo yogurt greco è anche una preziosa fonte di calcio. Questo minerale essenziale è fondamentale per la salute delle ossa e dei denti, ma svolge anche un ruolo importante per il mantenimento della salute cardiovascolare e muscolare. Integrare lo yogurt greco nella propria dieta può aiutare a soddisfare il fabbisogno giornaliero di calcio e a mantenere una struttura ossea forte nel corso del tempo.

Grazie alla presenza di probiotici e alla sua composizione nutrizionale, lo yogurt greco può contribuire a mantenere un sano equilibrio della  microflora intestinale, riducendo il rischio di stitichezza e garantendo la salute dell'apparato digerente. 

 

Apporto calorico e valori nutrizionali

Lo yogurt greco bianco intero apporta all'incirca 115kcal ogni 100g di prodotto, così ripartite:

• Proteine: 6,40g
• Lipidi: 9,10g
• di cui acidi grassi saturi: 4,83g
• Acidi grassi monoinsaturi 1,96g
• Acidi grassi polinsaturi  0,30g
• Carboidrati disponibili 2,0g
• Calcio: 150 mg
• Fosforo: 130 mg
• Sodio : 71 mg
• Vitamina B2 (Riboflavina): 0,36 mg

 

Ci sono controindicazioni al consumo di yogurt greco?

Lo yogurt greco è generalmente considerato sicuro e benefico per la salute quando consumato con moderazione. Tuttavia, ci sono alcune controindicazioni o considerazioni da tenere in considerazione:

• Intolleranza al lattosio: Le persone che soffrono di intolleranza al lattosio potrebbero avere difficoltà a digerire lo yogurt greco, poiché contiene una seppur piccola dose di lattosio.

• Allergia al latte: Le persone allergiche al latto dovrebbero astenersi dal consumo di yoguurt greco.

• Contenuto di grassi: Lo yogurt greco  nella sua versione originale ha un elevato contuenuto di grassi. Le persone che seguono diete a basso contenuto di grassi o che hanno problemi di salute correlati all'assunzione di grassi dovrebbero prestare attenzione alle porzioni di yogurt greco che consumano.

• Zuccheri aggiunti: Alcune tipologie di yogurt greco ad esempio le versioni aromatizzate alla frutta, al caffè alla vaniglia etc  contengono spesso elevate quantità di zuccheri aggiunti. È importante leggere l'etichetta nutrizionale e scegliere opzioni a basso contenuto di zuccheri aggiunti o la versione tradizionale senza zuccheri aggiunti.

 

Ricette con lo yogurt greco

Con lo yogurt greco è possibile preparare una grandissima varietà di ricette sia dolci che salate, dalla salsa tzatziki agli smothie, a ricette dolci e salate.

Vediamone insieme qualcuna più nel dettaglio.

 

 

Pancakes allo yogurt greco

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 tazza di farina 0 o 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 tazza di yogurt greco bianco
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte (o bevanda vegetale)
• Burro o olio per ungere la padella
• Sciroppo d'acero e frutta fresca per servire

 

Preparazione:

 

• Setacciare insieme farina, lievito

• Mescolare yogurt greco e uovo in un'altra ciotola.

• Unire i due composti e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia, aggiungendo latte se necessario.

• Scaldare una padella antiaderente e ungerla con burro o olio.

• Versare la pastella a cucchiaiate sulla padella e cuocere fino a quando compaiono bolle sulla superficie.

• Girare il pancake e cuocere fino a cottura completa.

• Ripetere con il resto della pastella, ungendo la padella tra un pancake e l'altro.

• Servire i pancakes con sciroppo d'acero e frutta fresca a scelta

Insalata di pollo allo yogurt greco

Ingredienti per 2 porzioni:

• 200g di pollo cotto e sfilacciato
• 4 cucchiai di yogurt greco
• 1 gambo di sedano, tritato
• 2 cucchiai di uva passa
• 2 cucchiai di noci tritate
• Sale qb
• Pepe qb
• Insalata a scelta 

 

Preparazione:

• In una ciotola grande, mescolare il pollo precentemente cotto e sfilacciato con lo yogurt greco.

• Aggiungere il sedano tritato, l'uva passa e le noci tritate alla ciotola e mescolare bene.

• Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare di nuovo per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.

• Servire, l'insalata  aggiungendo delle foglie di lattuga a scelta e utilizzarla per farcire un panino.

Bibliografia e Fonti

BANCA DATI IEO COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI

A review of factors influencing the quality and sensory evaluation techniques applied to Greek yogurt

Effect of Probiotic Lactic Acid Bacteria (LAB) on the Quality and Safety of Greek Yogurt