Grano saraceno: proprietà, valori nutrizionali, calorie

Il grano saraceno è un cereale ricco di proteine dall’elevato valore biologico, adatto anche per chi soffre di celiachia. Scopriamolo meglio.

 

• Cos'è il grano saraceno
• Varietà di grano saraceno
• Proprietà del grano saraceno
• Benefici del grano saraceno
• Calorie e valori nutrizionali del grano saraceno
• Ruolo nella dieta
• Controindicazioni del grano saraceno
• Ricette con il grano saraceno

 

Cos'è il grano saraceno

Il grano saraceno appartiene alla categoria degli pseudocereali (di cui fanno parte anche quinoa ed amaranto), così chiamati perché sebbene a livello nutrizionale siamo simili ai cereali come frumento, orzo o farro, appartengono ad una famiglia diversa, quella delle Poligonacee.

Viene consumato in chicco ed è naturalmente privo di glutine. Inoltre, il grano saraceno è molto versatile in cucina.

 

Varietà di grano saraceno

Conosciamo due principali varietà di grano saraceno, dalle simili caratteristiche e proprietà nutrizionali:

1. Grano saraceno comune (Fagopyrum esculentum);
2. grano saraceno tartaro (Fagopyrum tartaricum).

 

Proprietà del grano saraceno

Numerose sono le proprietà del grano saraceno, vediamone alcune:

• È ricco di fibre e proteine.
• Presenta molte molecole antiossidanti, come rutina e quercetina.
• È ricco di minerali come manganese, fosforo, ferro e magnesio.

 

Benefici del grano saraceno

Grazie ai suoi nutrienti, diversi sono i benefici del grano saraceno per la salute, tra cui:

• Regola i livelli di zucchero nel sangue.
• Riduce il rischio cardiovascolare.
• Contrasta i processi infiammatori.
• Favorisce il benessere intestinale.
   

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Calorie e valori nutrizionali del grano saraceno

100 g di grano saraceno apportano:

• 314 kcal
• Proteine 12,4 g
• Grassi 3,3 g
• Grassi saturi 0,6 g
• Carboidrati 62,5 g
• Fibra 6 g

 

Ruolo nella dieta

Il grano saraceno ha calorie e valori nutrizionali simili a cereali come farro, orzo o frumento, pertanto, il grano saraceno nella dieta viene considerato principalmente come fonte di carboidrati complessi e può essere alternato ai cereali stesso oppure al pane.

Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine, quindi, insieme a riso, mais e miglio, può essere consumato anche in caso di celiachia o sensibilità al glutine.

 

Controindicazioni del grano saraceno

Al momento, non sono note particolari controindicazioni del grano saraceno.

 

Ricette con il grano saraceno

Il grano saraceno è molto versatile in cucina e può essere utilizzato sia per ricette invernali che estive.

Ad esempio, è ottimo per realizzare delle zuppe di grano saraceno e legumi, oppure con delle minestre di verdure. Inoltre, può essere utilizzato al pari della pasta, riso o altri cereali, per realizzare un primo con verdure saltate in padella o del pesce.

Oltre che in chicco, ad oggi il grano saraceno si trova anche in forma di pasta di grano saraceno o di farina di grano saraceno, con la quale si possono realizzare, torte, biscotti, crepes, pancakes o pane di grano saraceno.

Insomma, le ricette con grano saraceno sono davvero numerose!
Inoltre, per la colazione o una sana merenda, si può ricorrere all’uso del grano saraceno soffiato, da aggiungere a latte o yogurt, in abbinamento a della frutta fresca e/o secca.

 

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