Poke, cos'è e come si prepara

 

• Poke, origine e storia
• Il poke hawaiano
• Cos'è una poke bowl
• Gli ingredienti di base del poke 
• La marinatura
• Valori nutrizionali e calorie
• Comporre una poke bowl sana
• Tipi di poke
• Poke classico
• Poke vegetariano
• Poke vegano
• Poke dietetico

 

Poke, origine e storia

Le origini del poke possono essere fatte risalire ai pescatori hawaiani, che utilizzavano il pesce appena pescato e lo tagliavano a pezzi per consumarlo subito. Il poke era un pasto rapido e nutriente che poteva essere preparato con ingredienti facilmente reperibili sull'isola, come pesce fresco, sale marino, alghe e altri condimenti naturali.

 

Nel corso dei decenni successivi, il poke ha subito diverse influenze culturali e culinarie. Nel corso del XIX e XX secolo, l'arrivo di immigrati giapponesi nelle Hawaii ha contribuito a influenzare il modo in cui il pesce veniva preparato e condito. L'uso di ingredienti come la salsa di soia, il sesamo e il riso hanno infatti arricchito il sapore del poke.

 

Negli anni '70 e '80, il poke ha iniziato a guadagnare popolarità non solo nelle Hawaii, ma anche tra i turisti e gli amanti della cucina internazionale. I ristoranti hawaiani e i mercati alimentari locali hanno iniziato a servire diverse varianti di poke, includendo una vasta gamma di ingredienti, da tonno e salmone a tofu ed edamame.

 

Negli ultimi decenni, il poke è diventato un fenomeno culinario globale, con ristoranti specializzati che offrono una varietà di stili e combinazioni di ingredienti. La sua freschezza, la versatilità e l'abbinamento di sapori audaci hanno reso il poke un piatto amato in tutto il mondo.

 

Il poke hawaiano

Il poke hawaiano prevede l'utilizzo di pesce crudo marinato, tradizionalmente viene preparato utilizzando il tonno ahi o il salmone, che ben si adattano ad essere consumati crudi. Il pesce viene tagliato a cubetti e poi lasciato marinare con una salsa preparata miscelando: salsa di soia, olio di sesamo, cipolla verde, sale marino e peperoncino per un tocco di piccantezza.

 

Dopo che il pesce è stato marinato si aggiungono delle verdure a foglia verde, il cetriolo, la cipolla rossa, l'avocado e il poke viene servito adagiato su del riso bianco o su di una foglia di lattuga. Vengono infine aggiunti semi di sesamo e alga wakame per un tocco di croccantezza in più.

 

Cos'è una poke bowl

"Bowl" è una parola inglese che significa letteralmente "ciotola" o "scodella". Con poke bowl ci si riferisce a un contenitore a forma di scodella, dove gli ingredienti vengono disposti in modo visivamente accattivante.

 

Sopra una base fatta solitamente di riso bianco viene adagiato il pesce crudo tagliato a cubetti e marinato con salsa di soia olio di sesamo e alghe. Vengono poi aggiunte verdure crude di diversi colori, avocado, cipolla, edamame ed eventuali altri condimenti e salse.

 

Ingredienti di base del poke

Vediamo più nel dettaglio cosa c'è in un poke bowl:

• Pesce: Il pesce crudo è l'elemento principale del poke. I tipi di pesce più comunemente utilizzati includono tonno, salmone, branzino, polpo e gamberi.

• Riso: Il riso è solitamente utilizzato come base del poke bowl. Può essere riso bianco, riso integrale o persino riso di sushi.

• Verdure: Una varietà di verdure fresche può essere aggiunta al poke bowl per aggiungere colore, sapore e croccantezza. Alcune opzioni comuni includono cetrioli, carote, cipolle rosse, pomodori spesso in abbinamento con avocado ed edamame.

• Salsa: Il pesce crudo viene spesso marinato o condito con una salsa. La salsa di soia, l'olio di sesamo, la salsa ponzu e la salsa sriracha sono alcune delle salse  più comunemente utilizzate nel poke.

• Condimenti: Vengono spesso aggiunti condimenti come alga nori spezzettata, semi di sesamo, cipolla verde a fette sottili e alghe marinate.

• Frutta: In alcuni casi, la frutta può essere aggiunta per aggiungere dolcezza e contrasto di sapore. Ananas, mango e arancia sono esempi di frutta spesso utilizzata nelle poke bowl.

• Noci e semi: Per dare croccantezza e un tocco di sapore in più, possono essere aggiunti anacardi, semi di girasole o semi di chia.

• Condimenti extra: A piacere, si possono aggiungere altri condimenti come wasabi, zenzero marinato o maionese speziata.

 

La marinatura

La marinatura prevede l'immersione del pesce in una miscela aromatizzante, che viene fatta utilizzando ingredienti come salsa di soia, olio di sesamo, zenzero grattugiato, aglio tritato e altri condimenti a scelta come alga nori e peperoncino.

 

La marinatura contribuisce a rendere il pesce più tenero attraverso un processo di rompimento delle fibre muscolari, conferendo gusto al piatto e facilitandone la masticazione.

 

Valori nutrizionali e calorie

Le calorie del poke variano in base agli ingredienti contenuti al suo interno, tuttavia un poke bowl di dimensioni medie può apportare dalle 400 alle 800 calorie, veicolando mediamente:

 

• 20-40 grammi di proteine
• 30-60 grammi di carboidrati
• 10-30 grammi di grassi
• 5-10 grammi di fibre

 

Comporre una poke bowl sana

Il poke bowl è di base un piatto bilanciato e completo di tutti i nutrienti.

 

 

Veicola infatti una fonte di carboidrati complessi come il riso, una buona fonte di fibre data dall'aggiunta di frutta e verdura fresca, una fonte di grassi buoni data da avocado e frutta secca, una fonte proteica data dal pesce o dagli edamame e\o dal tofu.

 

Se si attenziona la quantità di salse e sodio (che arriva principalemente dalla salsa di soia) che vengono aggiunte al piatto, il poke può essere considerato un'alternativa sana, bilanciata e soddisfacente per quando si pranza o si cena fuori casa.

 

Tipi di poke

Oggi è possibile trovare moltissime tipologie diverse di poke vediamone più nel dettaglio qualcuna.

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