Fagioli: proprietà, valori nutrizionali, calorie

I fagioli sono i semi commestibili di una pianta della famiglia delle leguminose, Phaseolus vulgaris L., originaria dell'America centrale.

 

Se ne conoscono moltissime varietà, tutte ricche di proprietà benefiche per la salute. 

 

• Varietà e tipi di fagioli
• Proprietà dei fagioli
• Benefici dei fagioli
• Calorie e valori nutrizionali dei fagioli
• Come cucinare i fagioli
• Quando è consigliato non mangiare i fagioli?
• Ricette con i fagioli
• Curiosità sui fagioli

 

Varietà e tipi di fagioli

Esistono numerosi tipi di fagioli, vediamo quali sono i più comuni:

 

• Fagioli cannellini;
• fagioli borlotti;
• fagioli neri;
• fagioli rossi;
• fagioli bianchi di Spagna;
• fagioli Azuki;
• fagioli dall’occhio.

 

Proprietà dei fagioli

I fagioli, come molti altri legumi, presentano numerose proprietà benefiche. Ecco le principali:

• Sono una buona fonte proteica vegetale. Tuttavia, ricordiamo che le proteine dei fagioli non contengono tutti gli aminoacidi essenziali, in questo caso, sarà sufficiente abbinarli a dei cereali integrali.
• sono ricchi di fibre;
• i fagioli sono ricchi di folati;
• i fagioli sono ricchi di molecole antiossidanti;
• presentano proprietà antitumorali;
• presentano proprietà sazianti.

 

Benefici dei fagioli

Ecco quali sono i principali benefici dei fagioli:
 

• Contrastano il senso della fame, promuovendo un corretto introito calorico e, quindi, mantenimento del peso corporeo;
• migliorano i livelli di colesterolemia e glicemia;
• favoriscono la regolarità intestinale;
• riducono il rischio di diabete 2 e cancro;
• favoriscono la salute cardiovascolare.

 

Calorie e valori nutrizionali dei fagioli

Le calorie dei fagioli sono poche, in particolare, 100 g di fagioli cotti apportano circa 100 kcal.

Ecco la composizione dei fagioli:

• Proteine 8 g;
• Grassi 0,7 g;
• Carboidrati 17 g;
• Zuccheri 1,2;
• Fibra 7,8 g.

 

Come cucinare i fagioli

Cucinare i fagioli è abbastanza semplice e si possono utilizzare:

• Freschi;
• secchi;
• precotti, in scatola.

In quest’ultimo caso, è bene sottolineare che conservano tutte le proprietà nutrizionali, pertanto, non vi è nessuna controindicazione nel loro utilizzo e sono molto comodi quando si ha poco tempo a disposizione. Ricordiamo, però, di sciacquarli bene prima dell’uso, in modo da rimuovere il sale in eccesso.

 

Nel caso dei fagioli secchi, è buona norma lasciarli in ammollo per una notte, affinché rilascino i fitati, delle molecole che potrebbero contrastare l’assorbimento dei nutrienti in essi contenuti. Dopo l’ammollo, si può procedere con la cottura in acqua bollente per circa un’ora, a seconda della tipologia del fagiolo.

 

I fagioli freschi, invece, non richiedono l’ammollo e si cuociono in tempi più brevi, di circa 30-40 minuti.
 

Il modo giusto per cucinare i legumi

 

Quando è consigliato non mangiare i fagioli?

I fagioli, ricchi di fibre, sono sconsigliati in caso di disturbi gastrointestinali come:

• Dolori addominali;
• crampi addominali; 
• gonfiore addominale;
• diarrea.

 

Inoltre, sono sconsigliati in caso di sindrome dell’intestino irritabile.

 

Ricette con i fagioli

I fagioli rappresentano dei legumi tipici della cucina italiana e sono protagonisti di numerose ricette tradizionali come i fagioli all’uccelletto o la fagiolata.

Tra le ricette con i fagioli ricordiamo:

• Zuppe di legumi e cereali;
• minestroni;
• pasta e fagioli.

 

Inoltre, tra le ricette con fagioli troviamo un piatto internazionale molto famoso: i fagioli alla messicana.

 

Curiosità sui fagioli

In caso di cattiva digestione dei fagioli, è utile passarli al passaverdure dopo la cottura, in modo da rimuovere la buccia, solitamente responsabile dei disturbi gastrointestinali nei soggetti sensibili.
 

 

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